Il Casatiello è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione napoletana, soprattutto durante il periodo di Pasqua. Un piatto che unisce il sapore ricco dei salumi e dei formaggi, la morbidezza dell’impasto lievitato e la freschezza delle uova sode, il tutto condito con un’abbondante dose di pepe nero. La versione che vi proponiamo oggi, condivisa dalla Signora Rita Mancuso con la community del gruppo Facebook FiberPastiamo, è rivisitata in modo da mantenere la bontà e la tradizione, ma con un occhio di riguardo per la salute: grazie all’utilizzo della farina FiberPasta a basso indice glicemico, questa ricetta è perfetta per chi vuole controllare la glicemia senza rinunciare al piacere di un piatto ricco e gustoso.

Ingredienti (per una ciambella da 30 cm di diametro)

• 500 g di farina FiberPasta a basso indice glicemico
• 20 g di lievito di birra fresco
• 360 g di acqua
• 8 g di bicarbonato
• 60 g di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale

Per la farcia

• 150 g di prosciutto cotto (a cubetti)
• 150 g di prosciutto crudo (a cubetti)
• 3 uova sode
• 100 g di parmigiano grattugiato
• q.b. pepe nero

E allora FiberPastiamo: preparazione

1. Preparare l'impasto 

In una ciotola capiente o nel boccale della planetaria, sciogliete il lievito e il bicarbonato nell’acqua tiepida. Aggiungete metà della farina e il sale, poi iniziate a impastare. Man mano che l’impasto si forma, aggiungete il resto della farina e l’olio extravergine d’oliva. Continuate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
Lasciate lievitare l’impasto in una ciotola coperta per circa un’ora, oppure fino al raddoppio del volume. Durante il riposo, tagliate i salumi e il formaggio a cubetti e preparate le uova sode.

2. Assemblare il Casatiello

Trascorsa un'ora, rimuovete circa 200 g di impasto che vi serviranno per la decorazione. Stendete il resto dell'impasto su un piano di lavoro e distribuite sopra i cubetti di prosciutto, i formaggi, il parmigiano grattugiato e un'abbondante dose di pepe nero. Arrotolate l'impasto formando un cilindro e sigillate le estremità come fosse una caramella.
Trasferite il cilindro nello stampo per ciambella da 30 cm, precedentemente unto e infarinato. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 2-3 ore, in base alla temperatura dell’ambiente.

3. Cuocere il Casatiello

Preriscaldate il forno a 170°C (statico). Infornate il Casatiello e cuocetelo per circa 1 ora e 15 minuti, o fino a quando non risulterà ben dorato in superficie. Se necessario, continuate la cottura per qualche minuto. Una volta pronto, sfornate e lasciate raffreddare nello stampo prima di sformarlo.

Per chi utilizza il Bimby

Versate nel boccale del Bimby il lievito, il bicarbonato e l’acqua. Impostate 3 minuti a 37° C, velocità 1. Aggiungere metà della farina e il sale, quindi impastate 5 minuti a velocità spiga. Mano a mano che l’impasto si forma, aggiungete il resto della farina e l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Seguite poi la ricetta dal punto 3 in poi.

Perché preparare il Casatiello con Farina FiberPasta?

Questo Casatiello napoletano è una rivisitazione leggera di una ricetta tradizionale, ideale per chi cerca un’alimentazione equilibrata ma non vuole rinunciare ai piaceri della cucina regionale italiana. La farina FiberPasta, a basso indice glicemico, consente di mantenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue, rendendo questo piatto perfetto anche per chi ha bisogno di seguire una dieta più sana senza sacrificare il gusto.

Ricetta di Rita Mancuso dal Gruppo FiberPastiAMO