FONTE: La pasta cambia senza smettere di essere pasta: fibre, indice glicemico e nuove abitudini alimentari
La pasta è uno degli alimenti più difficili da “reinventare”. Fa parte della quotidianità, ha consistenza e gusto immediatamente riconoscibili e qualsiasi modifica nutrizionale deve fare i conti con una domanda molto semplice del consumatore: continuerà a sembrare pasta?
È proprio in questo spazio, tra tradizione alimentare e nuove esigenze nutrizionali, che si colloca l’esperienza di FiberPasta.
La società nasce dall’esperienza della famiglia Polverini nella lavorazione del grano, iniziata nella seconda metà dell’Ottocento.
Negli anni Novanta Giuseppe Polverini sviluppa un procedimento per ottenere alimenti con un contenuto elevato di fibre mantenendo caratteristiche di consumo vicine ai prodotti tradizionali; nel 1996 nasce la società che diventerà FiberPasta.
Il tema della fibra
Nella pasta FiberPasta le fibre rappresentano il 15% del prodotto.
Secondo la documentazione aziendale, l’indice glicemico certificato è 23 e il grano utilizzato è di origine italiana, proveniente dalle Marche.
La formulazione parte dalla semola di grano duro e integra fibra di grano, amido resistente e inulina.
Il punto interessante non è però soltanto il dato nutrizionale: è la capacità di combinare queste caratteristiche in un alimento destinato al consumo quotidiano, senza spostarlo nella categoria mentale del prodotto “da dieta”.
È una distinzione importante perché negli ultimi anni il consumatore ha iniziato a cercare alimenti funzionali che non richiedano necessariamente di cambiare completamente abitudini.
Dal prodotto speciale alla tavola quotidiana
FiberPasta racconta di aver osservato nel tempo una maggiore attenzione verso composizione degli alimenti, fibre e risposta glicemica.
La sfida industriale diventa quindi mantenere praticità, gusto e modalità di preparazione familiari.
La gamma sviluppata attorno allo stesso principio si è estesa oltre la pasta, comprendendo farina e prodotti da forno quali crackers, taralli, cornetto e biscotti.
Accanto alla linea a basso indice glicemico è stata sviluppata anche una linea proteica.
Questo ampliamento mostra un cambiamento interessante nel mercato: la nutrizione funzionale non riguarda più soltanto prodotti molto specialistici, ma tende a entrare in categorie alimentari già presenti nella spesa ordinaria.
Una storia che parte dal mulino
Dietro il marchio rimane una storia legata alla molitura.
La famiglia Polverini fa risalire l’inizio della propria attività al 1854, con Nazzareno Polverini e un piccolo molino ad acqua vicino ad Ancona.
Questa origine spiega perché il progetto sia partito dal grano e dalla possibilità di modificarne la composizione funzionale senza rinunciare alla struttura del prodotto finale.
Nel 2001 il Ministero della Salute autorizzò il prodotto FiberPasta nell’ambito della normativa allora applicabile agli alimenti destinati a particolari esigenze nutrizionali.
Oggi la comunicazione del marchio mette soprattutto al centro i valori certificati di indice glicemico e contenuto di fibre.
L’equilibrio tra innovazione e normalità
Il punto forse più interessante dell’evoluzione degli alimenti funzionali è proprio questo: l’innovazione ha successo quando smette di essere percepita come eccezione.
Nel caso della pasta, il consumatore non cerca soltanto una tabella nutrizionale diversa.
Vuole continuare a cucinare un piatto riconoscibile, abbinarlo ai condimenti abituali e inserirlo nella vita di tutti i giorni.
Per questo la partita non si gioca soltanto sui numeri.
Si gioca sulla capacità di migliorare il profilo nutrizionale di un alimento molto tradizionale, senza rinunciare a quelle caratteristiche di gusto e familiarità che ne hanno determinato il successo quotidiano.