Il profumo del pane appena sfornato ha qualcosa di magico: richiama ricordi, sensazioni di casa e momenti condivisi. Fare il pane in casa è un gesto semplice, ma potente. Significa prendersi cura di sé e della propria famiglia, scegliendo con consapevolezza ogni ingrediente. In questa ricetta vi proponiamo una versione del pane fatto in casa con lievito madre e farina a basso indice glicemico FiberPasta. Un impasto genuino e digeribile, perfetto per chi desidera un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al gusto autentico del pane artigianale.
Ingredienti
- 500 g di farina FiberPasta a basso indice glicemico
- 400 g di acqua
- 120 g di lievito madre rinfrescato
- 20 g di sale
Preparazione
1. Impasto graduale
Inizia versando il lievito madre in una ciotola capiente. Aggiungi la farina FiberPasta e incorpora l’acqua poco alla volta, mescolando con una spatola o con le mani. L’idratazione elevata dell’impasto richiede pazienza: l’acqua va inserita lentamente per favorire l’assorbimento. Quando l’impasto inizia a formarsi, unisci anche il sale. Lavora il composto finché non risulterà liscio e ben legato.
2. Prima lievitazione
Copri la ciotola con un panno umido o con pellicola alimentare. Lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio. I tempi possono variare a seconda della forza del lievito madre e della temperatura ambiente, ma in genere sono necessarie dalle 4 alle 6 ore.
3. Formatura e riposo in frigorifero
Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, rovescialo delicatamente sul piano di lavoro leggermente infarinato. Forma il pane nella sagoma desiderata (a pagnotta o filone) cercando di non sgonfiare eccessivamente l’impasto. Trasferiscilo in un cestino da lievitazione (o in una ciotola foderata con un canovaccio infarinato) e copri. Riponi in frigorifero per tutta la notte: il freddo aiuterà a sviluppare aroma e struttura.
4. Cottura del pane
Il mattino seguente, togli il pane dal frigorifero e lascialo acclimatare per circa 30 minuti mentre preriscaldi il forno a 230°C. Se possibile, utilizza una pentola di ghisa o refrattaria per cuocere il pane. Incidi la superficie con una lametta per favorire una bella apertura in cottura. Inforna e cuoci per circa 45 minuti: i primi 20 minuti con coperchio (o con vapore), poi scopri per ottenere una crosta dorata e croccante.
5. Raffreddamento
Lascia raffreddare completamente il pane su una gratella prima di tagliarlo. La mollica interna risulterà umida, ben alveolata e ricca di profumo. Un vero piacere per il palato!
Perché scegliere il Pane con Farina FiberPasta?
La farina FiberPasta, grazie al suo basso indice glicemico e all’alto contenuto di fibre solubili, è l’alleata perfetta per chi cerca un pane più sano e digeribile, senza rinunciare alla consistenza e al gusto del pane tradizionale. L’uso del lievito madre rende questo pane ancora più leggero, favorendo una digestione lenta e un senso di sazietà duraturo. È una scelta ideale per tutta la famiglia, anche per chi segue un’alimentazione a controllo glicemico.
Ingredienti ed idea della ricetta condivisa da AntonioRosa d’Uva del gruppo FiberPastiAMO.